「癒しの料理法 ネイティブアメリカンからの贈り物」

岡田愛 著 文芸社 より引用









ネイティブアメリカンと聞いて何を思い浮かべるでしょうか? 裸体に近い格好で

動物の毛皮を纏い、顔には色とりどりのペイントを施し、雄叫びをあげ広大なアメ

リカの大地を走り回り、白人の征服者たちとの激しい戦いを繰り広げた人々。何

千年の時を超え、超自然的な空間へ導く不思議な力を持った人。実際はどうなの

でしょうか。私はアメリカのニューメキシコ州に住んでいたとき、ネイティブアメリカ

ンの食文化について学ぶ機会を持ちました。その中で、人類とハーブの関係に

ついて詳しく調べていくと、ネイティブアメリカンの薬草としてのハーブの深いつな

がりが見えてきました。ネイティブアメリカンとハーブの関係は、彼らの自然、大地、

動物、そして精霊への感謝の念に根付いた精神的なヒーリング儀式であるというこ

とに気づきました。都会に住んでいると、野菜、果実、穀物が生育される過程を私た

ちはあまり目にしません。ネイティブアメリカンのように天候に左右されながら、作物

を育て、恵の雨には感謝のダンスをして、感謝の念を全身で表現するようなことは

まずないのです。しかし、スーパーマーケットに行ってお金を出せば求めるものは

ほとんど手に入れることができます。よく言われることですが、私たちは物質社会

の中で麻痺しきっているのでしょう。母なる大地に生かされているという感謝の念

を忘れてしまっているのです。本書では、ネイティブアメリカンの自然と融合した

普遍的な生き方を、伝統的な食文化の観点から紹介します。自らの伝統文化を

守り続けるネイティブアメリカンとの出逢い・・・・数多い諸族の中でもニューメキシ

コとアリゾナ両州にまたがる地域に多いプエブロ部族(ホピ、アコマ、ズニ、サント

ドミンゴなどの19部族を含む)の文化に特に焦点を当てました。みなさんにネイ

ティブアメリカンの力強い、そしてやわらかな風が、聖なるハーブ、セージのアロマ

とともに届きますように。



目次

はじめに

トウモロコシのスピリット


Chapter1 ネイティブアメリカンの食材

トウモロコシの誕生

トウモロコシ、スクワッシュ、カボチャ(パンプキン)、豆、トマト、アボガド、

チリ、イチゴ、スイカ、ナッツ、穀類、甘味料、料理に使うハーブ


Chapter2 癒しの前菜

ズッキーニのシンプルソテー

コーンミールマッシュのマッシュルームオニオンソース

色とりどりの豆のハーブソテー

アボガドとエビのクレープフルーツドレッシング

アボガドとホタテの冷菜・・・・セルクル仕立て

キノコのソテー


Chapter3 癒しのスープ

キドニー豆とセロリのスープ

コーンスープ 基礎編

南西部風コーンスープ

ワイルドライスのスープ

アイルランド人とジャガイモ、そしてネイティブアメリカン

南西部風インディアンのベジタブルスープ

フィッシュチャウダー

パンプキンとコリアンダーのスープ

アボガドの冷製スープ


Chapter4 癒しのサラダ

コーンとナッツとコリアンダーのサラダ

トマトとフェタチーズのコリアンダードレッシング

ナスタチウムのサラダ


Chapter5 癒しのブレッド

コーンブレッド

バービーコーンブレッド

フライドブレッド

アイリッシュポテトブレッド

ナバホタコス

クイックブレッドについて

プエブロ石釜ブレッド

プエブロのスクワッシュブレッド

ストロベリーブレッド

セージとクルミとチーズのクイックブレッド

トルティーヤー

コーントルティーヤー

フラワートルティーヤー

まずはスピリットワールドへ


Chapter6 癒しの主菜

ニジマスの蒸しもの・・・・ミント風味

ニジマスのフライ

ムール貝の蒸しもの

ネイティブアメリカンスタイルのブイヤベース

三姉妹のシチュー

グリーンチリシチュー

コーンダンプリング

タマーリ

ハーブと呼吸

チリビーンズ

リフライドビーン

トマトライス

ホットストーン ヒーリングセラピー

ペミカン風ミートローフ


Chapter7 癒しのソース

ヴァカモーレ

サルサ

レッドチリソース

パンのためのディッピングオイル

ビーンペースト

コリアンダーペースト

パンプキンとローズマリーのスプレッド

ローズヒップジャム

メールシロップとマスタードドレッシング

コリアンダーとライムのドレッシング

スピリチュアル ポン酢

クランベリーソース

感謝祭とネイティブアメリカンについて

薬草、癒しとしてのハーブ


Chapter8 癒しのハーブオイル、ハーブビネガー

南西部風オイル

南西部風ビネガー

スウェットロッジ


Chapter9 癒しのシーズニング

ハーバルシーズニング

南西部風シーズニング

ラベンダーシュガー

ネイティブアメリカンとベリー


Chapter10 癒しのデザート

ベリースープ

ストロベリースープ

クランベリーとメープルシロップのグラニータ

スイカのグラニータ

フレッシュハーブゼリー


おわりに







アメリカ・インディアン(アメリカ先住民)に関する文献

アメリカ・インディアン(アメリカ先住民)

神を待ちのぞむ・トップページ

天空の果実